Rosół jest to zupa, która potrzebuje czasu, ostrożności i cierpliwości. Dobry rosół udaje się tylko podczas wolnego i stosunkowo długiego gotowania.
Gotowanie trwa zazwyczaj od 3-5 godzin.
Zjadamy go w 5 minut :)
Potrzebujemy:
🐤 2 lub 3 ćwiartki z kury
🐤włoszczyzna (marchewki, korzeń pietruszki, seler, por, natka pietruszki,czosnek, cebula)
🐤przyprawy : sól, lubczyk, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

W dużym garnku ( 4-5l.) wkładamy dokładnie umyte mięso zalewamy zimną wodą i zaczynamy gotować. Całą tuszka i ewentualnie kawałki piersi z kury. Mięso powinno być świeże i nie przede wszystkim nie mrożone zamrożone ponieważ może spowodować zmętnienie wywaru.
Woda w garnku powinna być zimna, aby białko w mięsie nie ścięło się za szybko. Gdybyśmy włożyli mięso do gorącej wody, zamknęły by się pory. Substancje smakowe w większości pozostałyby w środku. Nie zdążyłby uwolnić się tłuszcz, który przechwytuje smaki i pozostawia je w rosole.
Gotować, jednak nie doprowadzać do wrzenia, rosołek ma powoli pyrkać.

Kiedy woda z mięsem zacznie się gotować (zwykle po ok. godzinie od rozpoczęcia przyrządzania wywaru) na powierzchni pojawia się biała pianka. To pewna część białek, które przechodzą z mięsa do wywaru, ścinają się pod wpływem podwyższonej temperatury i tworzy tzw. szumowiny. Należy je starannie zebrać łyżką szumowiny, aby rosół nie stracił na atrakcyjnym wyglądzie. Nie zmieniam wody! Skrupulatnie usuwam "szumowinki".

Warzywa i przyprawy dodajemy dopiero po upływie ok. 1,5 godziny. Na 5 litrów rosołu dodaję: 4 marchewki, 3 pietruszki, 2 ząbki czosnku, pół selera i jeden średni por oraz cebulę- umyta, ale nie obrana-to daje piękny kolor (i nie muszę jej opalać dla lepszego efektu).
Pod koniec gotowania wyjmukę cebulę i wyrzucam.Następnie dodaję przyprawy: pieprz(najlepiej w ziarnach ok. 10 kulek) 2 liscie laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego i lubczyk. Sól pod koniec! Po kilku godzinach gotowania wyparuje nam około 1 l. i zupa moze okazać się za słona. Sypię ok 2-3łyżek. Trzeba próbować.
Smacznego! 🐓🐔🐓
